本年もお引き立てありがとうございました

キリッとした寒さに清らかさを感じる12月30日。

#歳末大売り出し  も本日が最終日になりました。

本年もお引き立ていただきまして誠にありがとうございました。

最後に黒豆のご紹介。

今年も美味くさっぱりとした甘味に仕上がっています。

#丹波の黒豆  です。

お電話でお取り置きさせていただきます。

「お茶の時間」も開店中です。

ゆっくりお抹茶をお楽しみくださいませ。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#お茶の時間　#美味しい　#お濃茶　#お薄　#茶の湯　#焼き菓子　#葛切り　#善哉　#セピアプレート　#一汁一菜　#赤飯　#鶏スープ #濃厚アイスクリーム　

 

今年もあと2営業日

 押し詰まって参りました。

本日も12:00〜19:00 Open

「お茶の時間」と歳末大売り出しをやっています。

毎年　#黒豆 #田作り は人気です。

どうぞお立ち寄りください。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#お茶の時間　#美味しい　#お濃茶　#お薄　#茶の湯　#焼き菓子　#善哉　#セピアプレート　#一汁一菜　#赤飯　#鶏スープ #歳末大売り出し

歳末大売り出しと「お茶の時間」

歳末大売り出しと「お茶の時間」のご案内です。

12/28日29日30日

12:00〜19:00 Open

#黒豆 はギリギリ迄お鍋の中におります。より味が染みて美味しくなるように祈ります。

事前に電話などでご注文いただきますと、お取り置きさせていただきます。

何卒よろしくよろしくお願い申し上げます。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#お茶の時間　#美味しい　#お濃茶　#お薄　#茶の湯　#焼き菓子　#葛切り　#善哉　#セピアプレート　#一汁一菜　#赤飯　#鶏スープ 

#歳末大売り出し #田作り　#点前味噌　#点前味噌味噌玉　#福袋

 

年末のお茶の時間と大売り出し

年末の「お茶の時間」のご案内です。恒例の大売り出しもやっています。

期間は

12/28(木),29(金),30(土)

12:00〜19:00

です。

お時間おありでしたら是非いらしてくださいね。

年末に販売しますものとしましては

#黒豆　800円

#田作り　700円

#赤飯　300円

#栗金団　400円

#点前味噌　600円

#点前味噌味噌玉　800円

#田楽味噌　1,000円

#玉子焼き　200円

#玉子焼き1本　800円

#泥付き小芋　500g500円

#大根甘酢漬け　100円から

いずれも1パックでご用意しております。

ご来店心よりお待ちしております。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#お茶の時間　#お濃茶　#歳末　#大売り出し 

畑、霜に当たる

急に厳しい寒さですね。畑、霜に当たる。

夜露が凍る美しい瞬間です。

しばらくして日当たりが良くなると畑はほんわかやわらぎます。

#木挽町大野　#茶懐石料理　#四谷三丁目　　#個室　#畑　#自家栽培　#野菜　#霜

柚餅子作り

 年末恒例の柚餅子作り。

このところ冬らしい寒い日が無く、蒸し上がった柚餅子をうまく乾燥させられず腐らせるかも！の懸念から、押せ押せになっていた柚餅子作り。

天気予報と睨めっこして選んだ昨日、ようやく完了しました。

約70個。

いつもより大きい柚子。

中に詰める餡が足りなくなって作り足したりのハプニングがあったりしましたが、無事蒸し終えました。

年末年始は寒くなって、どうか無事に干し上がります様に。。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#一日一客　　#個室　#一店舗貸し切り　#茶懐石料理　#柚餅子　#ゆべし　#柚子

畑へ

畑へ。

まだまだ暖かくて冬日和が続きます。

雨がもう少し欲しいところ。

ブロッコリー、白菜、小松菜、蕪などなど

青々としております。

まだ本格的に霜に当たっていません。

霜に当たり甘味が増すのが楽しみです。

春の野菜も何とか頑張ってくれています。

玉葱、大蒜、スナップエンドウ、天豆、

里芋は土中に埋め、

ブルーベリーの葉は赤く染まっています。

ブルーベリーの赤い葉を財布に入れると

金運が上がるとか。

雑草とは共生してます。

日陰を作り栄養や水分を奪う

邪魔者と思えたり、

空っ風を防いで

冬場の作物を覆って

守ってくれてると思えたり。。

#木挽町大野　#四谷三丁目　#一日一客　#一店舗貸し切り　#茶懐石料理　#畑　#玉葱　#大蒜　#ブルーベリー　#里芋　#スナップエンドウ　#天豆　#雑草

 

蕪蒸し

 蕪蒸し。

寒い日には体が芯から温まるお椀です。

鯛を蕪の摺り下ろしにメレンゲを加えたもので覆い蒸し上げ、雲丹、車海老、青菜、柚子を盛り、出汁を張ります。

それと共に柚子の香りが立ちますが、それを逃さぬ様に蓋をし閉じ込めます。

お客様が蓋を開けられた時、湯気と香が放たれる様に！と。

お出しするタイミング。

ぴたりと合うと最高に美味しいお椀を楽しんでいただけます。

欲を言えば、もう少し寒い日が欲しいですよね。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#一日一客　　#個室　#一店舗貸し切り　#茶懐石料理　#蕪蒸し

#煮物椀

2023年5月の茶懐石の名店をめぐる

 今年5月に催された淡交社の企画

「茶懐石の名店をめぐる」の様子。

お懐石料理を召し上がっていただく前に、

お味噌汁の取り方を解説しています。

お客様はお茶の先生方のなのですが、

ご質問が的を得ていて、

さすがだなぁ。と感じた事を思い出します。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#茶懐石料理　#茶懐石の名店をめぐる　#味噌汁の取り方

淡交社 2024年茶懐石の名店をめぐる

 淡交社　文化事業部主催の講座に2024年も参加させていただきます。感謝です。

頑張って楽しいクラスに致します！

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2024年 ご主人がおもてなし　 茶懐石の名店をめぐる　【東京教室】

旬の味を大切に材料を吟味し、素材本来の持ち味を生かす茶懐石。東京の茶懐石料理店をめぐり、主人のお話を伺いながら名店のお料理をご堪能いただきます。※実習は行いません

2024年 講習スケジュール（全４回）

木曜

第1回 2月15日　三友居（高輪） 黒木純一　 暁茶事の懐石

第2回 4月18日　懐石 山よし（麹町） 山下和嘉　 初風炉の椀種

第3回 6月20日　茶懐石料理 木挽町大野（四谷） 大野友之　 江戸の味噌汁～朝茶～

第4回 8月22日　懐石 一文字（神楽坂） 廣瀬和彦　 月見の懐石

金曜

第1回 2月16日　三友居（高輪） 黒木純一　 暁茶事の懐石

第2回 4月19日　懐石 山よし（麹町） 山下和嘉　 初風炉の椀種

第3回 6月28日　茶懐石料理 木挽町大野（四谷） 大野友之　 江戸の味噌汁～朝茶～

第4回 8月23日　懐石 一文字（神楽坂） 廣瀬和彦　 月見の懐石

会費　1回 19,800円（税込）

　　　※会費は全４回分前納

定員　8名（最少催行人数６名）

会場　各店舗

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#淡交社　#淡交カルチャー　#茶懐石の名店をめぐる　#江戸の味噌汁　#淡交カルチャー2024年新年号

湯の子

湯の子の入ったお湯。

お食事の最後にお出しします。

こちらは「羽釜のお焦げを湯ですすいだもの」がお手本で、茶懐石料理はこのお湯と沢庵で椀を清めて終わります。禅宗の習いです。

とは言え大野では、だいたいは季節のお野菜の漬物をお出ししています。

さて、湯の子のお湯、

手作りのお煎餅を割り砕いて湯呑みに入れて、塩をぱらりと降り、そこへ、

情け容赦なくぐらぐらと煮立った熱湯を注ぎます。

この場合はぬるいお湯は湯の子が芯からふやけ無いのでダメ。あくまでも熱湯で。しばし待ち。。

これをご飯にじゃっ〜とかけ、サラサラと湯漬けを召し上がれ。

香ばしい香りがお米の甘味と重なってお口の中に広がり、香ばしさが鼻に抜けてなんとも美味しく感じるものです。

贅沢のき侘び。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#禅宗

#香しい  #湯漬け　#湯の子　

 

蕪蒸し

蕪蒸（かぶらむし）三冬　　　　　　　　　　　

【解説】

すり下ろした蕪に卵白を混ぜ、白身の魚や海老、百合根などの具の上からかけ、蒸揚げたもの。葛あんをかけていただく。

冬の季語でもある蕪蒸し。

鯛を具材に蒸し、雲丹、車海老を添え

お出汁をたっぷりと。

お出汁を注ぐと柚子の香りがふわりと立ちます。

前立ては畑に勢いよく茂る菜の茎の部分。

もちろん畑でぽりぽりかじり味見済み。

生サラダに出来る、甘味のあるフレッシュな菜を使っています。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#蕪蒸し　#菜葉　

2023年四谷三丁目商店街ラッキークリスマスプレゼント

 2023年 四谷三丁目商店街 

ラッキークリスマスプレゼントのお知らせ

https://www.yotsuya3.jp/lucky-xmas-present-2023/

木挽町大野も参加させていただいております。

ぜひご参加下さいね。

YouTubeも是非ご覧ください。

https://youtu.be/mEk0WoVx_m4?si=t8EjP-m21WE09jLE

#木挽町大野　#四谷三丁目　#2023年 四谷三丁目商店街 ラッキークリスマスプレゼントのお知らせ　#イルミネーション

柚餅子を贈答品に

 「柚餅子」を贈答品にとご注文いただきました。

手持ちの桐箱に入れて、

説明書書きを付けお届けさせていただきました。

説明書書きの為に少し検索。

源平時代からある保存食とありました。

昔からずっと愛されている味わいなのだなぁ。

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当店の柚餅（ゆべし）について

柚餅子とは柚子を使った保存食です。

源平時代に生まれたとされています。

八丁味噌、胡桃、胡麻、柚子の果汁、砂糖などを餅粉に練り合わせ

柚子釜に入れて、蒸し、干しあげたものです。

私どもは、毎年年末に手作りいたします。

どうぞ、

薄くスライスしてお召し上がりください。

柚子の香りが溢れて、

お茶にも、お酒にも合わせてお召し上がり

いただけます。　

ポリ袋に入れ冷蔵庫に保管していただけると

長期保存（１～２年）が可能です。

固いので、切っていただくときはくれぐれもお気を付けください。

まず、縦に半分に切り、切った面を下にして安定させてスライスしてください。

楽しんでいただけますと幸いです。

木挽町大野

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#柚餅子　#ゆべし　#古代食　#源平時代

湯の子作り

 湯の子作り。

お煎餅を作って、オーブントースターで仕上げます。良い香り。

「芳ばしい」味わいを求めています。

「苦い」と「芳ばしい」は紙一重。

見極めに神経を使います。

これを食事の最後にご飯にかけ、湯漬けにすると格別です。

ご飯の色々な味わいを楽しんでくださいね。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#湯の子