穴子の白焼き

 穴子の白焼きを作る。

Otonami「木挽町大野」

専門店で学ぶ12ヶ月の茶懐石料理帖 

−プロが伝える茶懐石料理の世界−

本日は和え物の回、最終日。

胡瓜の胡麻酢和えに添える

穴子の支度をしています。

前回迄は甘辛い煮穴子を炙ったものを

出させていただきました。

今回は白焼きに醤油で味をつけたものを使うことになりました。

こちらも穴子の美味しい食べ方。

鮮度が良いからこその美味しさです。

上手く仕上がります様に。。

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真桑瓜

真桑瓜。

採り頃がわからなくて置き過ぎたので、

幾つか虫にやられました。

地面を這うように育てるのが自然かと考えたが、虫には弱い。

実の下に籾殻や草を敷いてもいたが、

人には到底分からない

微かな甘い匂いに寄ってくるよう。

そして試食してわかった事。

この品種はてっぺんに丸く亀裂が入ったら

採り時の様。

まぁ初めてにしては上出来と思う事にして

様々な事に感謝します。

酷暑、皆様どうぞご自愛ください。

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 Otonamiの

四谷三丁目「木挽町大野」専門店で学ぶ12ヶ月の茶懐石料理帖 −プロが伝える茶懐石料理の世界−

8月のテーマは「胡瓜の胡麻酢和え」

穴子を添えてお届けします。

茶懐石料理の和えものに必要な心配りや、夏場、特に気になる食中毒の事、胡麻の扱い、穴子の煮方とその応用など、

思いの外盛りだくさんの内容になりました。

ほんの少しの違いが幾重か重なって出来上がった胡瓜の胡麻酢和えです。

お料理好きの皆様に楽しんでいただいています。

8月の講習会は後2回ございます。

8/22(木),8/25(日) 13:00〜

https://otonami.jp/experiences/kobikicho-ohno/

まだ少しお入りいただけます。

お申し込みはこちらからお願い申し上げます。

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神農巌先生おめでとうございます！

 木挽町大野で使わせていただいている青磁の器を作られている、神農巌先生がこの度、

重要無形文化財保持者ー人間国宝に認定されるようです。

https://www3.nhk.or.jp/lnews/otsu/20240719/2060016263.html

心よりお祝い申し上げます！

使いやすく軽やかな印象で、お料理は映えとても美味しそうに見える先生の器達。

これからも大切に使わせていただきます。

おめでとうございます！

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四谷三丁目商店街、ラッキーサマープレゼント

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ラッキーサマープレゼント

キャンペーン期間　7/22（月）〜31（水）

期間中お客様に応募用紙をお配りします。

当てて下さい！

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7月のお献立のご案内です

祇園祭の鉾巡行も終わり、梅雨明けは目前。

7月の木挽町大野のお献立のご案内です。

汁　じゅんさい　水辛子

煮物椀　『江ノ島椀』鮑葛打　さらし葱　柚子

焼物　すずき塩炭火焼き　柚餅子　柚子

強肴　インカの目覚め　バター餡かけ　鴨治部煮

々　　オカヒジキ胡麻酢和え　車海老

小吸物　莫大海

八寸　甘長　唐墨

香物　白瓜雷干し　人参

湯斗　湯の子

水菓子　メロン

甘味　善哉餅

お一人様、24,200円（税サ込み）のお献立の一例です。

柔らかく仕上げた旨みの塊のような鮑、鮮度の良いスズキを炭火焼きに。インカの目覚めは自家栽培、鴨治部煮は定番です。オカヒジキは自家栽培、さっと茹でシャリッとした歯触りと柔らかさをたのしめます。夏の滋養のある食材を盛り込みました。お口に合えば幸いです。

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7月のOtonami茶懐石料理講習

今日はOtonamiの茶懐石料理講習会。

専門店で学ぶ12ヶ月の茶懐石料理帖

ープロが伝える懐石料理の世界

7月は炊き合わせ。

鴨治部煮を紹介しています。

鴨扱い、タレの作り方をご紹介して、

できた治部煮をお味見していただきます。

雨の中ご参加下さいまして

ありがとうございます！

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