Otonami 三洲仕立てのお味噌汁

Otonamiの四谷三丁目「木挽町大野」専門店で学ぶ12ヶ月の茶懐石料理帖 −プロが伝える茶懐石料理の世界−

今回は三洲仕立ての味噌汁の作り方です。

まずは出汁の材料、鰹節の削り方の体験をしていただきました。その後味噌汁の作り方の実演となり、最後は、お客様の前で大野が作りました味噌汁と炊き立てご飯、香の物をお召し上がりいただきました。

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11の「お茶の時間」のご案内です。

「お茶の時間」のご案内です。

11/30(日) 12:00〜19:00 Open

鶏スープ、お赤飯

お薄やお濃茶

甘味も色々ご用意して

ご来店をお待ちしています。

どうぞお越しください。

(鶏スープはお電話でご予約をお願いします。)

※尚、お抹茶の価格高騰により、

お薄　550円

お濃茶　1,500円

に価格を変更させていただきます。

ご理解のほど何卒お願い申し上げます。

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Otonamiの専門店で学ぶ12ヶ月の茶懐石料理帖 −プロが伝える茶懐石料理の世界−

11月の茶懐石のいただき方を愉しむ。

本日は煮物椀の回。

一文字飯と汁に続いて煮物椀をお出しします。

お献立はお赤飯蒸しです。

鯛の昆布締めにお赤飯を被せて蒸し、

車海老、自家栽培の青菜、松茸、柚子を乗せ

出汁を張ります。

この日はお赤飯の蒸し方に付いて

少しお話ししています。

食後、それぞれの素材が一つ一つ美味しくて、

又組み合わせの相乗効果によって何倍にも

美味しさか膨らむとお赤飯蒸しの感想をいただき嬉しい日となりました。

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Otonamiの茶懐石料理のいただき方を楽しむ会10月の様子です。

今回のテーマは向附。

折敷に一文字飯と百合根の赤出汁、お向附を乗せて。

お向附は瀬戸内の鯛の昆布締めをお召し上がりいただきました。一献、汁替えなどもご体験いただき、たっぷりの香物と香ばしいお湯で終わります。

この季節は、ご飯も新米。炊き立ては格別の美味しさで、会は大いに盛り上がります。

#Otonami  #木挽町大野　#茶懐石　#茶懐石料理のいただき方　#四谷三丁目　#向附　#赤出汁

10月の「お茶の時間」のご案内です

10月の「お茶の時間」のご案内です。

10/31（金）

11/1(土)

12:00〜19:00

Open

鶏スープ、お赤飯

お薄やお濃茶

甘味も色々ご用意して

ご来店をお待ちしています。

どうぞお越しください。

(鶏スープはお電話でご予約を承ります。)

※尚、お抹茶の価格高騰の為、

お薄　550円

お濃茶　1,500円

に価格を変更させていただきます。

ご理解のほど何卒お願い申し上げます。

#木挽町大野　#茶懐石　#四谷三丁目　#お茶の時間　#お濃茶　#お薄　#茶の湯　#焼き菓子　#葛切り　#善哉　#セピアプレート　　#赤飯　#鶏スープ 

新しいお茶碗は、、

高木寛子先生の新作のお茶碗をお迎えしました。

磁器土をろくろでひいて、たわませてから手で削って形を作り、釉薬による色付け。欲しい形にマスキングし蝋を使い釉薬をかけては取りを繰り返して彩色を施されています。

大気のうねり、水や光や気の流れ躍動のようなものを感じます。

展示は火曜日までです。

髙木寛子　陶芸展

2025年10月15日(水) ～ 2025年10月21日(火) 最終日午後5時終了

日本橋三越本店 本館6階 アートスクエア

#髙木寛子

#日本橋三越本店アートスクエア

 

淡交社「茶懐石の名店を巡る」

淡交社様の企画「茶懐石の名店を巡る」

今回で早いもので3年目となりました。

大野では、お食事の前にお味噌汁の取り方をお見せしています。

皆さま大変熱心です。

写真はその一コマ。

終わりましたら、一汁三菜を召し上がっていただきます。

今回のお献立です。

汁/／百合根　水辛子

向附／本鮪たたき　茗荷　葱　山葵田　海苔

煮物椀／蓮根豆腐　雲丹　芝梅雨冬瓜　柚子

焼物／鱸炭火塩焼き　柚餅子

小吸物／零余子

八寸／唐墨　栗金団

香の物

湯斗

皆さまに、心に残るひとときを過ごしていただけましたら幸いに思います。

ご来店いただきありがとうございます。

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