茶懐石料理店　木挽町大野の日々: 2016

2016年12月31日土曜日

2016年大晦日、今年も有り難うございました。

昨日の歳末店頭販売に

お寒い中お越しいただきまして

ありがとうございます。

心より感謝申し上げます。

どうか美味しく召し上がって

いただけますように😊

本年

「お茶の時間」、

「お一人様でも茶懐石料理」など

木挽町大野発信の茶の湯を

楽しんでいただけたこと

は大きな喜びです。

来年も茶懐石料理を楽しめる企画を

立ててみたいと思います。

皆様、今後ともどうぞよろしく

お願い申し上げます。

良いお年をお迎えください。

来る年が皆様の

健康とご多幸とに満ちていますように。

木挽町大野

2016年12月29日木曜日

１２／３０です！店頭販売&「お茶の時間」開催！

店頭販売と「お茶の時間」の日、

本年最終営業日です。

昼12時から7時までやっています。

日が落ちたら、

室内販売に切り替えています。

遠慮なくお入りください。

黒豆もそろそろ出来上がります。

豆の味がしっかりする

甘すぎない仕上がりの豆で、

どんどん食べてしまいますよ。

もちろん新豆です。。

田作り、田楽味噌、点前味噌玉、

点前味噌（二年寝かせたものです）

などもございます。

泥付き子芋、洗うとこんな感じ。

蒸して田楽味噌で塩で召し上がれ。

蒸したのを丸揚げにするのもめちゃうまです。

今年もよくできています。

おかげさまで今年も一年

何とか過ごすことが出来ました。

これも取りまとめや調整が大変な

幹事をしていただき、

いらしていただいている

みなさまのお陰です。

心より感謝いたします。

「お茶の時間」もやっています。

ほっこり温まってお帰りください。。

2016年12月26日月曜日

明日店頭販売&「お茶の時間」営業いたします。

あっという間に26日。

素敵なクリスマスを過ごされたことと思います。

さて年末の店頭販売１回目

明日２７日、

やらせていただきます。

よろしければいらしてください。

お昼12時から夜7時までやっています。

泥付き小芋

特製田楽味噌

点前味噌

点前味噌の美味しい味噌玉

田作り

などございます。

同時刻に

「お茶の時間」も開店しています。

2016年12月24日土曜日

煮物椀

「鱈蕪蒸し」

第一回、お一人様でも茶懐石を楽しめる日

始まりました。

３名様御相席いただき小間席にて
一汁二菜のコースを
お召し上がりいただきました。

　　　汁　　百合根　からし
向附　　　本鮪たたき　茗荷　葱　山葵　海苔
煮物椀　「鱈蕪蒸し」
　　　　　鱈　聖護院かぶら　里芋　銀杏　人参　小松菜　柚子
小吸物　　落花生
八寸　　　ブロッコリー　唐墨
香物　　　白菜　人参
小皿　　　稚鮎甘露煮
湯斗　　　湯の子
水菓子　　苺
甘味　　　あんこもち

1日目。

大好評のうちに終わりました！

いらしていただいたお客様方に

心よりお礼申し上げます。

ありがとうございます！

ドキドキして不安とともに

当日を迎えましたが、おかげさまで一安心です。

このようなお店発信の企画を少しずつ続けて

茶懐石の愉しさをお伝えできると嬉しい！

今日いただいた感想を生かして

次回の開催に向けて

少しづつ

準備を始めたいと思います。

今後ともどうぞよろしくお願い申しあげます！

2016年12月16日金曜日

明日12/17が申し込み最終日！です！

茶懐石料理を愉しむ３日間

お一人でもお入りいただける日の

申し込み受付が明日最終日です。

如何でしようか？

まだ席に余裕がございます。

これだけ冷え込んでくると

たらの蕪蒸しは

とても美味しいのではないかと

喜んでいただくのが

楽しみになってまいります。

是非！お出かけください。

2016年12月13日火曜日

2016年歳末の店頭販売お楽しみに！

今年も残す所あと十日あまりとなりました。

早いものです。

今年はどんな年でしたか？

去年より始めました

歳末の店頭販売を

今年も開催致します。

「お茶の時間」の営業も

合わせてやっていますので、

どうぞ温まりにいらしてください。

[販売日]

12/27（火）,30(金)

12:00p.m.~19:00p.m.

店頭販売商品

・田作り

・田楽味噌

・点前味噌

・点前味噌味噌玉

・田麩（ふりかけ）

・漬物

・里芋（土付き）などなど

☆黒豆

（黒豆は都合により販売が３０日のみです。

申しわけありません。）

ご予約も承ります！

お電話お待ちしております。

どんな話をされるのか、わかりません。でも皆さん晴れ晴れとしたすっきりした、楽しんだお顔で出てこられます。勿論食いしん坊の亭主がこだわった挽きたてのお抹茶をふんわり点てるのですから、こんな抹茶は初めて飲みました。苦いイメージでしたがこんなに美味しいものだったのかと言われる事も多いです。釜が鳴り、湯気で茶室が温まっていて、良い香の香で満ちた茶室。近しい人と膝を付き合わせて、美味しいものでお腹が満ちて、嬉しくて、、、これ以上のしあわせが世の中に有ろうか。。そんな風に思ってもらえたらヤッター😆‼︎です。楽しいのが茶懐石。全神経で幸福感を味わうのが茶懐石なのです。

23日・24日・25日お一人8,000円の日が３日間あります。12:00席入り。カップル、グループ参加も歓迎ですよ。一日六名のみお入りいただけます。

ご予約のお電話をお待ちしております。

お一人で茶懐石料理を〜お献立のご紹介４

香物湯斗

白菜の塩漬け、人参ぬか漬け、大根の甘酢漬け、蕪のぬか漬け、など、その日あるもの、美味しいものをプラスしてお出しします。

湯斗には湯の子が入ります。湯の子とはおこげ煎餅の事。ご飯をつぶして平くノシてフライパンで焼き、乾燥。後オーブンで焼き上げて出来上がり。

熱湯で戻すと香ばしい香りが立ち昇ります。炊きたてご飯に湯の子の湯をかけてお茶漬けにされて下さい。その折最初の向附に出た海苔を使うと海苔茶漬けに！贅沢感あり！美味しい食べ方です。茶懐石料理屋はお茶、番茶、ほうじ茶、緑茶はなるたけ出しません。最後の抹茶がメインディッシュ？である為水分を積極的には取らせません。その代わり献立に汁気のあるものを出します。出汁で食べていくのです。水分でお腹が膨れてしまわないように配慮した手前になっているのです。すべてが茶に向かう準備。この後の茶室へつながっています。

水菓子

季節の果物の良いところを少し。イチゴか林檎になりそうです。

甘味

小豆と餅です。

小豆は黒砂糖を入れてアッサリと炊きあがっています。一口餅が案外と熱々なのでお気をつけてお召し上がりを。
この後の茶室へ。。

23日・24日・25日お一人8,000円の日が３日間あります。12:00席入り。カップル、グループ参加も歓迎です。
一日六名様お入りいただけます。

2016年12月12日月曜日

お一人で茶懐石料理を〜お献立のご紹介３

小吸物落花生

この落花生は自家栽培のものです。大きい粒の品種を選び栽培しています。落花生は地下に出来るので掘り出す時期の見定めが難しく、早いと実が小さく、遅いとモグラやオケラに先を越されて無くなっていたりします。今年は上手く収穫出来ていて嬉しい。

この掘りたてを塩ゆでにしたものが具材です。噛み締めて油と塩気を感じる。そこに昆布出汁を含むと水の様に思える昆布出汁の旨味が一気に口の中に膨らんで、「なんじゃこの出汁は!!」と驚くこと請け合いです

八寸唐墨ブロッコリー

24cm 角の杉の板に山の幸と海の幸を一品づつ。小吸物蓋に亭主自らの手で盛り付けます。唐墨はオレンジ色のねっとりとしたものです。最近は作らずにいます。ブロッコリーは自家栽培のもの。美味しく蒸し上げてあります。本来の茶事では八寸の出るタイミングで亭主も客もお酒をグビグビ飲みます！

大野では好きなタイミングで好きにお酒をおのみいただいています。

23日・24日・25日お一人8,000円の日が３日間あります。12:00席入り。カップル、グループ参加も歓迎です。
一日六名さまお入りいただけます。

お一人様から茶懐石を〜お献立のご紹介２

鱈の蕪蒸しのお出汁の味を確認しました。

鱈の独特の甘みと蕪の甘みが出汁に加わりちょっと新しい感じ。美味しい。。定番の甘鯛蕪蒸しに勝とも劣らぬお味です。イヤ、正直、好みでいうと鱈の蕪蒸しに軍配。いいね。

つゆ芝冬瓜、柚子があしらわれたふわふわの白い蒸し物が出汁をはった椀の中に湯気と共に現れる感じだと思います。ゆずの香りと共にお出汁の香りをゆっくり吸い込んで召し上がって下さい。温まりますわ。

この鱈の事も少し。超新鮮な天然の雄の鱈を1匹丸ごと仕入れます。鱈チリの仕事があるので出来るのですが、蕪蒸しにはその身を昆布締めにしたものを使います。いいお魚は魚屋さんとの永い信頼関係があって初めて買わせてもらえるもの。その上でようやく鱈の蕪蒸しの透き通るような白身の良い香り旨味がだせるのです。絶品の鱈をありがとうございます！とまず感謝。釣った人、運んでくる人、魚屋さん、釣った後の処理や保存状態を最良に保って下さりありがとうございます！皆さんの事、忘れてません！

美味しくいただきますね！

23日・24日・25日お一人8,000円の日が３日間あります。12:00席入り。カップル、グループ参加も歓迎です。
一日六名さまお入りいただけます。

お一人で茶懐石料理を〜お献立のご紹介です１

汁百合根辛子

貴重で希少、もう温暖化の影響で獲れないお昆布、物凄く貴重な利尻の香深昆布を使ったお出汁に八丁味噌を溶いたお汁です。この昆布はもう取れないので在庫を飲み干したら終わりです。(昆布やさんに在庫があるが日本文化「和食」の伝統を守るために特別な料理やさんにしか渡りません。昆布やさんに数年前に教えていただきました。)

昆布は何年も寝かせて昆布臭さを抜いて旨味を凝縮したものほど上等でスッキリとした美味しい出汁が取れるものです。通年温度湿度の管理をする、昆布やさんたちのこの手間と知恵は大変なことです。感謝してます。伝統技術が引き継がれることを祈ります。

具材は百合根と辛子。(辛子を多めに効かせたのも大人の味で美味しいですね～。）

熱いものは熱いうちにの原則を守り、汁の注がれるのを待ち構えるようにして椀に蓋をしていきます。開けた時にタップリの湯気がお客さまの顔を撫でるように、かおりがゆきわたるように。。

献立には何故か載らない「ご飯」(^-^)

大野のご飯は、新潟妙高もコシヒカリ、塚田ファームさんのから直接送っていただいています。今年は粒が大きく豊作だと思います。(いつも美味しいお米をありがとうございます！)

お米は直前に浅めに精米し、ゆっくり吸水させ、羽釜で一気に炊き上げます。少し浅めの精米の方が米自体の味がしっかりと味わえて、おかず無しでもとめどなく食べられます。(太ります。。)

糖質制限されている方も今日は解禁とおっしゃり、日本人で良かった～。と思わず漏らされる、エピソードの多い、大野の基本の品です。

始めにおひつごとお預けしてお代わり自由でお召し上がり頂き、最後にもう一度炊きたてを湯桶と汁、香の物と共にお出しします。
美味しいご飯を食べたいお客様に大野から注文。炊き上がりの時間に遅れずおいでください。火を止めていい感じに蒸らしてタイミング良く羽釜の蓋を取り、もうもうと湯気の上がったご飯の美味しいところを召し上がれませ。遅刻厳禁ですわ。蓋を取るタイミングが遅くても早くてもご飯には良くありません。三角の一文字ご飯が上手く作れると今日はいける！と料理人も勢いがつくものです。その後も絶対美味しいはずです。

向附本鮪のたたき、茗荷、葱、山葵、海苔

茶懐石料理では白身の魚の昆布締めに加減酢、山葵とあるのが普通ですが(昆布締め美味しいですね～。個人的に大好き。)、、

大野では、敢えて鮪。先代から付き合いのある鮪屋さんに大野好みのフレッシュなものを分けて頂けて初めてお出しできる献立です。根本にあるのは思い出深い、幼少の頃食べさせてもらった美味しいまかないの鮪丼のイメージで、鮪の首の付け根の味の濃い部位をつかっています。たたき風に刻んだ鮪、茗荷、葱、山葵、海苔とおぎょうぎが悪いけれど醤油少々と混ぜ混ぜして炊きたてご飯の上にドーンと乗っけてワシワシお口に入れて下さい。但し、ここでお腹いっぱいになってはマズイ。まだまだお料理はこれから。食べ過ぎ注意の一品です。

一汁二菜　おひとりさま　8,000円の内容のご紹介です。

23日・24日・25日の３日間あります。12:00席入りです。

カップル、グループ参加も歓迎です。一日六名さまお入りいただけます。

2016年11月30日水曜日

「お一人さまでも木挽町大野の茶懐石料理を愉しむ日」作りました。

木挽町大野では、この度、

「お一人様でも茶懐石料理を愉しめる日」

を３日間作ります。

定員は６名様と致します。

以前より一人で食事に来たい、

一度使ってみてから皆に紹介したいなど

お一人でのご利用を求めるお声は頂いていました。

なかなか実現できませんでした。

お待たせしてごめんなさい。

企画の内容からこの日は

御相席とさせていただいております。

ご了承いただければと思います。

尚、お一人様はもちろんの事、

お二人様以上でのご予約も承ります。

お値段ですが、今回は、
「一汁二菜」

　　　　お一人様８，０００円（税別）

のコースのみとなります。

お問い合わせ、ご予約は

随時お電話にて承ります。

(受付時間　10:00a.m.-10:00p.m.)

tel ０３−３３５３−５４５５

申し込み締め切り１２／１７（土）まで。

この機会をお見逃しなく。

心よりご予約をお待ちしております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

※お申し込み締め切り日以降の

キャンセルにつきましては

キャンセル料を申し受ける

こともございます。

以下、詳細になります。

お日にち

１２／２３（金）
　　／２４（土）
　　／２５（日）

３日間になります。

お時間（席入〜終了）

１２：００〜１５：００

お献立 [一汁二菜のコース]
（お一人様　８，０００円（税別）のコース）

　　　　汁　百合根　辛子
向附　　本鮪たたき　茗荷　葱　山葵　海苔
煮物椀　鱈蕪蒸し
小吸物　落花生
八寸　　唐墨　ブロッコリー
香物　　白菜、人参　　
湯斗　　湯の子
水菓子　季節の果物
甘味　　あんこもち
お抹茶
（仕入れの状況で献立が少し変わることもございます。）

お飲み物

メニューの中からお好きな飲み物を追加でご注文ください。
代金は別途頂戴します。

2016年11月29日火曜日

2016年12月のお献立／A menu / December 2016

最近ありがたいことに、

海外でもこのブログをチェックして

いただいているようです。

日本料理のフルコース茶懐石料理に

興味を持ってくださる方へ向けて

献立の英訳を載せてみます。

うまく伝わるといいのですが、、

どうぞご笑覧ください。

尚、当店のスタッフは

日本語オンリーです。

ごめんなさい。

[Miso soup] Lily Root with touch of Japanese mustard

[Sashimi] Sliced Maguro(tuna)with garnishing

(Myoga/Japanese ginger,Negi/Chives,Wasabi,

Nori/Sea weed)

[A bowl] Tiger prawn in Shinjyou with Winter melon,Yuzu(Citrus)

[Main dish(fish)] Grilled fish Kamasu(barracuda)

,pickled ginger

[Main dish(meat)] Duck filet Ishikawa prefecture style, Taro(Japanese Satoimo potato)with miso

[Main dish] Pak choi in dashi sauce,Crab

[Soup] with a Peanut

[Food from the soil and the sea in 24cm plate]

Broccoli ,Botargo(Salted fish roe)

[Pickles] Carrot,Napa cabbage

[Slightly scorched rice in hot water]

[Fruit] Persimmon

[Dessert] Sweet bean paste soup with rice cake

Powdered green tea

[one person 12,000yen (＋tax 8%)]

horigotathu stile

ご予約は、

日本語のできる方の含まれている場合のみ

承れます。

I'm sorry.

we are Japanese only...

we can speak English a little...

2016年11月25日金曜日

2016年12月のお献立のご紹介です。

　　　　汁　百合根　辛子
向附　　本鮪たたき　茗荷　葱　山葵　海苔
煮物椀　車海老真如　露芝冬瓜　柚子
焼物　　カマス塩焼　はじかみ　柚餅子　かぼす
強肴　　鴨治部煮　山葵　小芋田楽
々　　　冬瓜　蟹
小吸物　落花生
八寸　　唐墨　ブロッコリー
香物　　白菜　人参
湯斗　　湯の子

（上記は、お一人様　12,000円　のお献立の一例です。）

本格的に寒くなってきています。

お料理の食材も冬が旬のものに

少しずつ変わっていきます。

写真は、鳥取県の松葉ガニ。

甲羅の上に付いているつぶつぶ（ヒル）が

国産の証拠だそうです。

強肴の和え物で味わっていただきます。

ブロッコリーは冬の野菜です。

白菜・聖護院蕪・聖護院大根なども

霜にあたるたびに甘みが増し、

美味しさが増していきます。

過酷な自然に耐える露地物の野菜の

醍醐味と言えます。

今年は小芋も良く出来ました。

どうぞお召し上がりください。

※消費税が８％になるに際し、料金を税抜き表示させていただきます。

※上記の他のコースのご紹介です。

　お一人様（税抜き）10,000円（強肴１品）

　　　　　　　　　　15,000円（強肴２品）

　　　　　　　　　　20,000円（２名様でご予約の際ご利用下さい）　

ご不明の点などございましたら、どうぞご予約の際にお尋ね下さい。

2016年11月24日木曜日

ショップカードが新しくなりました！

雪の日になりましたね。

寒いですが、どうぞ無事にご帰宅ください。

ショップカードのデザインが新しくなりました。

今回は大野のマッチの箱に描かれているお稚児さん

のイラストが中央に来るデザインです。

このお稚児さんのイラストは杉本健吉画伯の作で、

モデルは店主の父親。

幼少時、お座敷で遊んでいるところを

杉本先生がお描き下さったというもの。

モデルの父はもうすでに故人となっていますが、

創業時よりずっと家族経営であったことや

お客様とのご縁を大切にしていたことが偲ばれる

イラストです。

小さなお店でありますが、丁寧な仕事をしていき

細く長く可愛がっていただければと

思っております。

その思いを込めてのリニューアルです。

今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。

2016年11月21日月曜日

11/22（火）「お茶の時間」やらせていただきます

明日、11/22（火）

「お茶の時間」

の営業をさせていただきます。

いつものとおり、

午後２時から午後７時までです。

皆様のお出かけを

お待ちいたしております。
焼き菓子はノンオイルの
プレーンなスポンジケーキ
をご用意する予定です。
お楽しみに。

2016年11月16日水曜日

11/16(水)「お茶の時間」やります

本日11/16(水)「お茶の時間」

の営業をさせていただきます。

引きつづき菊のプレゼントの

ご用意がございます。

午後２時から午後７時まで

開店しております。

寒いですがぜひお出かけください。

2016年11月13日日曜日

11/1３（日）「お茶の時間」に菊の花あり

今日11/13（日）の「お茶の時間」は

菊の花でいっぱい。

どうぞお土産に

お好きな花をお持ちください。

午後2時から午後7時まで

開店しています。

栗きんとん始めました。

焼き菓子は洋ナシのケーキです。

2016年11月8日火曜日

追加です〜。明日の「お茶の時間」

明日１１／９（水）

午後2時から午後7時まで

『お茶の時間』

お薄をお点ていたします。

みなさまどうぞ

少し熱めのお薄で温まってください。

栗きんとんも始めました。。

お好きなお茶碗で召し上がっていただます

さつま芋、バナナ、ドライフルーツの焼き菓子あります
お薄とまかない焼き菓子セット　＠８００（税抜き）

2016年11月7日月曜日

次回の「お茶の時間」は。。

１１／８(火)、１１／１３（日）

午後2時から午後7時までです。

どうぞお出かけくださいませ。

さつま芋、ラムレーズン、カラメル風味のケーキです。
お薄とまかない焼き菓子のセット　@800

１１／７（月）立冬です『お茶の時間』営業します

本日、１１／７（月）

「お茶の時間」営業させていただきます。

午後2時から午後7時までです。

栗きんとんの季節になっています。

ぜひふっくら点てた熱めのお薄と合わせて

召し上がってみてください。

焼き菓子は、

さつま芋をメインにしたノンオイルのもの

を考えています。

みなさん温まりにいらしてくださいませ。

2016年11月1日火曜日

2016年11月のお献立

　　汁　　ゆりね　辛子
向附　　本鮪たたき　茗荷　葱　海苔　山葵
煮物椀　海老真如　露芝冬瓜　柚子
焼物　　かます塩焼　はじかみ
強肴　　インカの目覚め　鴨治部煮
　々　　冬瓜したし　
小吸物　落花生
八寸　　甘長唐辛子　伊勢海老白髪
香物　　蕪　人参
湯斗　　湯の子

（上記は　お一人様　12,000円（税別）のお献立の一例です。）

１１月になりましたね。
１１月はお茶ツボの口を切り今年の新茶を味わいます。
八寸に伊勢海老を使い、華やいだお献立でお祝いします。
秋の味覚を愉しみにお出かけください。
お待ち申し上げます。

※消費税が８％になるに際し、料金を税抜き表示させていただきます。

※上記の他のコースのご紹介です。

　お一人様（税抜き）10,000円（強肴１品）

　　　　　　　　　　15,000円（強肴２品）

　　　　　　　　　　20,000円（２名様でご予約の際ご利用下さい）　

ご不明の点などございましたら、どうぞご予約の際にお尋ね下さい。